Pierogi ¡Qué manjar!

PIEROGI

• Es uno de los platos más típicos de la cocina polaca.

• Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal .

• Es versátil: Esta deliciosa pasta con forma semicircular puede rellenarse con sauerkraut, queso, puré de patatas (yo prefiero papa rallada) , col, cebollas, carne, huevo duro, o cualquier combinación de ellos, pudiendo llevar incluso un relleno de fruta.

• Los típicamente polacos son tres: los rellenos de papas, queso blanco y cebolla rehogada, los de carne y los de repollo y hongos secos (típico plato navideño).

• Se suelen freir o cocer hasta que flotan sobre la superficie y posteriormente se untan con mantequilla o aceite, y acompañar con panceta ahumada (se me hace agua la boca!)..
  
  
  

Aquí va la receta [Cortesía de Dompolski]

Masa
1/2 Kg de harina
5 cucharadas de aceite neutro
7 claras
agua,cantidad necesaria

Relleno
1 cebolla
1 cucharada de manteca
1/2 Kg de puré de papa
1/2 Kg de ricota o queso blanco
Sal y pimienta a gusto

Salsa
1/2 Kg de cebolla
1/2 Kg de panceta ahumada
7 claras
500 cc de crema de leche

Poner la harina en un bol, ahuecar,agregar el aceite y las claras y unir incorporando agua en cantidad suficiente como para obtener una masa compacta y tierna.Tapar y dejar reposar 2Hs.

Preparar el relleno. Para eso, pelar , picar y rehogar las cebollas en la manteca. Mezclar el puré de papa con la ricota, la cebolla y condimentar a gusto. Estirar la masa de 1 mm de espesor. Cortar los discos de 10 cm de diámetro y rellenarlos con la mezcla de puré y ricota.

Pintar los bordes con huevo batido y armar los pierogi. Hervir en abundante agua con sal.

Mientras tanto, preparar la salsa dorando la cebolla con la panceta .Escurrir los pierogi, rociarlos con la crema de leche caliente. Cubrir la pasta con la salsa de cebolla y panceta.

ACLARACIÓN: Algunos chef recomiendan no usar claras en la masa, pues ésta se endurecería. Kluczek, de La Casa Polaca dice al respecto: "Lo ideal es usar sólo agua y harina. Se pueden incorporar yemas, nunca las claras.” En cuanto al agregado de materia grasa explicó que “hay algunas recetas que sí la incluyen, pero éstas son típicas de otros países, como Ucrania, pero no de Polonia. Los auténticos pierogi polacos nunca llevan materia grasa en la masa”.

PIEROGI

Cocina peruana

La cocina del Perú varía de una región a otra. Entre los alimentos populares figuran el arroz, las alubias, el pescado, la carne, las patatas, el maíz, las batatas y una gran variedad de frutas tropicales, algunas de las cuales no son muy conocidas fuera del país. Las sopas son comunes, y los vegetales se consumen en su estación. El maíz, originario del Perú, es el alimento básico para los nativos americanos.


El conejillo de indias es un plato tradicional que se sigue preparando en algunas áreas. El ceviche (pescado marinado) es popular en la costa. En las tierras altas se emplean en muchos platos las patatas, las cebollas y el ajo. Casi todos los alimentos se compran en el día, bien en los pequeños comercios del barrio (en las ciudades), bien en los grandes mercados al aire libre, donde se suele regatear.

CEVICHE

Se considera de buena educación comer todo lo que se sirve, y se impone una explicación discreta cuando se deja algo en el plato. Los modales en la mesa se consideran importantes. Se deben tener las dos manos (pero no los codos) apoyadas en la mesa durante todo el tiempo. Las comidas son ocasiones para hablar relajadamente.


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Arabia Saudí: Entre Narguile, Kabsah y Cafeomancia

La cocina típica del país se basa principalmente en arroz con cordero o pollo, ligeramente picantes. El Kabsah, arroz con cordero, es el plato más consumido en todo el país. El arroz se suele servir con verdura y ensalada.

Es habitual tomar fruta como postre, al que sigue el café saudí elaborado con cardamomo. En la costa se consume bastante marisco y hay una gran variedad de pescados. Antes de cualquier comida se toma café o té. El suero de leche es una bebida popular. Los musulmanes practicantes no comen carne de cerdo ni beben alcohol, productos ilegales en Arabia Saudí.



Narguile

Una pipa de agua para fumar existe en varias culturas y varios países de Asia, África y América. Probablemente, el narguile actual es originario de India. Al principio los pelos de coco, el opio y hachís se fumaba en una base de coco. Más tarde, se extendió entre los iraníes y árabes, mientras empezaron utilizar la calabaza para la base.

La llegada del tabaco de América, y la popularidad evolucionó la pipa de agua. El cristal, la porcelana y el bronce fueron los materiales principales para la base. En el siglo XVI, cogió la forma actual en el Imperio Otomano y de ahí pasó a Europa. El nombre narguile viene del persa. El “narguil” quiere decir el coco. Hoy día, en varios países se llama diferente, los árabes lo llaman “shisa” (botella), los iranies dicen “kalyan”. En algunas partes suelen llamar como "chachimba".

En Turquía solo se pronuncia narguile y en turco se escribe así; "nargile".Narguile se forma de un recipiente en forma de una botella que contiene agua caliente. Este recipiente puede ser de diferentes materiales como cristal, cerámica ó metal. Sobre el recipiente se encuentra el tabaco poco húmedo, preparado especialmente para narguile y más arriba el carbón.

Cuando el aire se tira por el medio de un tubo que sale de la botella, el carbón quema el tabaco y el humo del tabaco pasando por dentro de la botella se lava en el agua caliente y llega a la boca.

Actualmente los lugares más populares de Estambul para fumar Narguile son las teterías de Tophane que está entre el puente Galata y el palacio Dolmabahce. Las tiendas de bazar americano, por causa de mercado libre (ya Levi's fabrica en Turquía) se convirtieron en los cafés de pipa de agua, y Çorlulu Ali Pasha Medresesi en Bayazit, cerca del Gran Bazar. Tophane.

BURMANA. Un restaurant en Buenos Aires para degustar lo mejor de la comida árabe

Después de diez años en Zona Norte, Burmana se mudó recientemente al tradicional barrio de San Telmo, y ha sido seguido hasta allí por sus fieles comensales.

Aunque ya consagrado en el rubro, el dueño recibe y despide a sus clientes con la usual hospitalidad armenio-libanesa, y los invita a disfrutar de los exquisitos salones de su restaurante.

Tanto el salón principal como los beduinos (pequeños boxes compartimentados con cortinares) y los sectores V.I.P. están ambientados con objetos originales traídos de Medio Oriente: los narguiles, las fuentes y el mobiliario único en su tipo son clara muestra de ello. Los sectores más íntimos y las zonas V.I.P. de los salones están abiertos al público y sólo basta hacer una reserva para acceder a ellos. El restaurante cuenta también con un paseo de compras en el cual se pueden contemplar bellezas árabes, egipcias o libanesas. El show de odaliscas acompaña delicadamente la propuesta gastronómica de gran calidad.

La carta es muy amplia y dispone de siete variedades de Kappe crudo o cocido. El Hummus y el Puré de Berenjenas son ya clásicos por todos adorados. Las picadas orientales o Karavakis vienen en diferentes tamaños: la grande, para siete u ocho comensales, llega a la mesa con diez platos fríos y cinco calientes, todos a elección, mientras que la chica incluye cinco fríos y tres calientes. Las preparaciones calientes conjugan los cortes más variados (pollo, cordero, carne vacuna) con condimentos suaves y armónicos. Las más de veinte variedades de dulces árabes, a base de frutas secas, hojaldre y almíbar, otorgan un toque dulce a la velada y acompañan a la perfección el café oriental, cuya borra puede ser leída en el salón por una experta. También se realizan caterings para eventos privados y menús especiales para grupos.

PICADAS ORIENTALES

Mutabel (puré de berenjenas)
Hammus (puré de garbanzos)
Labeni (yogurt colado condimentado)
Plaki (porotos con salsa de tomate condimentados)
Keppe crudo (carne amasada con trigo)
Belen (berenjenas, morrones y frutas secas)
Magdus (berenjenas en aceite con zahtar, nueces y ajo)
Imam baielde (berenjenas asadas al aceite con tomate, cebolla, morrones y especias)
Batelyeni (berenjenas, mozzarella y rúcula)
Sumatra (zapallitos, berenjenas, cebollas y morrones)
Eutche-Djadjig (buñuelos de verdura con yogurt y acelga)
Shantanic (salpicón oriental de ave condimentado con especias)
Basterma (fiambre armenio condimentado)
Basterma con huevo
Sarma frío (niños envueltos en hoja de parra)
Sesos a la provenzal
Mhammara (nueces molidas, morrones y especias)
Myadara (lentejas con trigo y cebollas salteadas)
Queso oriental y aceitunas negras
Aceitunas negras rellenas (con nueces y morrones)
Tel banir (queso blanco hilado condimentado)
Djadjig de pepino (yogurt, pepino, menta y ajo)
Lebeni armenio (crema de yogurt colado, condimentado con nuez y especias)
Kavaragan sung (champignones salteados con condimentos orientales)

KIRAVARI

Grande
(10 platos de Picadas Orientales a elección y 5 platos calientes a elección)

Chico
(1/2 porciones a elección: 10 Picadas Orientales y 5 platos calientes)

PAN
Lavash (pan artesanal)


PLATOS CALIENTES

Shakshouka (cordero con couscous y frutos secos)
Dil kozbara (trozo de carne y papas condimentadas con coliandro
y especias orientales)
Majruta (ratatouille de verduras y carne al horno)
Lahmayun (empanada oriental)
Fataier (empanada con carne picada y verduras) c/u
Falafel (albóndigas de legumbres acompañadas
con salsa de pasta de sésamo)
Hammus con carne (puré de garbanzos con carne picada y piñones)
Musaka (pastel griego de berenjenas con carne picada y queso)
Foul (habas secas con especias orientales)
Sarma caliente (niños envueltos en hojas de parra)
Sarma de repollo (rellenos con arroz y carne picada)
Litzk (Dolma) (berenjenas o zucchinis rellenos con carne y arroz)
Pimientos rellenos (de carne con arroz o trigo)
Karni yarik (berenjenas al horno rellenas
con carne picada, piñones y especias)
Madzunov gololagh (sopa de yogurt con albóndigas de trigo y carne)
Manti (moñitos de masa rellena con carne picada
al horno bañados con yogurt y caldo)
Bamia con pilav de trigo o arroz (guiso de chaucha oriental)
Pilav a la Persa Especial (arroz, carne picada, almendras, cajú, piñones, pasas y especias orientales, acompañado con ave)
Subereg (lasagna oriental rellena con variedad de quesos)
Pirun boerek (masa de hojaldre al horno con 4 quesos)
Empanadas de hojaldre “Burmana” (fritas, rellenas con quesos)
Sultanieh (masa de hojaldre al horno rellena con arroz, carne, piñones y especias)
Pollo a la griega (con almendras, morrones y queso acompañado de espinacas con cebolla salteada)
Shawerma (carne de lomo al spiedo con condimentos)
Shawerma completo (con yogurt)
Trigo o arroz solo
Papas fritas


ENSALADAS

Ensalada Zahtar (zahtar, queso blanco y cebolla)
Tabule (ensalada a base de trigo, perejil y tomate)
Ensalada griega (pepino, tomate, queso blanco, aceitunas y especias)
Fatoush (ensalada árabe de verduras y pan tostado)
Pickles orientales
Ensalada de lechuga
Ensalada de tomate
Ensalada de zanahoria
Ensalada mixta
Ensalada completa


PARRILLA

Costillitas de cordero
Keppe frito (albóndigas de trigo y carne,
rellena con carne picada y especias)
Keppe hervido
Keppe al horno en bandeja
Keppe a la parrilla
Suyug a la parrilla (chorizo armenio condimentado)
Suyug con huevo(albóndigas de trigo y carne rellenas con manteca)
Shish taouk (brochette de pollo)
Shish kebab (brochette de carne)
Shish kebab con laben completo (brochette de carne con yogurt colado
Shish kebab de carne picada (condimentado con sumak)
Shish kebab con carne picada completo
(condimentado y con yogurt colado)


PLATOS ESPECIALES

Couscous (con costillitas de cordero y verduras para 4 personas.
A pedido, 1 hora de anticipación)

Pierna de cordero (con arroz a la Persa para 4 personas.
A pedido, 45 minutos de anticipación)


POSTRES

Ensalada de frutas
Ensalada de frutas con helado
Helado de limón con champagne
Helado mixto
½ Helado
Bombón Suizo
Almendrado
Charlotte almendrado
Copa “Burmana”
Frutillas
Frutillas con jugo de naranja
Frutillas con crema
Adicional crema


POSTRES ORIENTALES

Atayef - atter (panqueques orientales rellenos con nueces y canela)
Atayef - ashta (panqueques orientales rellenos con crema,
pistachos y flores de naranja)
Knaafeh bi - ashta (masitas cabellos de ángel, rellenas con crema.
Pedir con anticipación, elaboración 45 minutos)
Baclava (masa de hojaldre rellena con nueces bañadas en almíbar)
Baclava especial (rellena con pistacho)
Kadaif (masa tipo cabello de ángel rellena con nueces, bañada en almíbar)
Kadaif especial (relleno con pistacho)
Deditos (rellenos con nueces y canela)
Shabiet (masa de hojaldre rellena con queso crema y bañada en almíbar)
Mamoul (bocadito de sémola relleno con nueces y canela)
Mamoul especial (relleno con pistacho)
Gurabie (masitas con nueces y azúcar impalpable)
Shushma (rosquitas con sésamo)
Barrazi (crocantes de sésamo y pistacho)
Khazan dibi (cremitas de coco con pistacho)
Creme “Burmana” (postre de café con almendras)
Higos en almíbar (rellenos con nuez)
Castañas en almíbar (con crema y nuez)
Dulce de berenjenas en almíbar (relleno con nueces)
Heiva (pistacho, vainilla, chocolate. Importado)
Almendras tostadas
Cajú tostado
Pistacho tostado

Informe Helado: calorías, grasas y carbohidratos

	INFORMACIÓN NUTRICIONAL HELADO DE AGUA (por porción 100g) Calorías 120 Grasas 0% Carbohidratos 25% HELADO DE CREMA (por porción 100g) Calorías 200 Grasas 7% Carbohidratos 25% Proteínas 4% Unicrem ® Tel.: 4207-5207 info@helados-unicrem.com.ar unicrem@speedy.com.ar HOME EMPRESA ELABORACIÓN SERVICIOS INFO ENLACES CONTACTO

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La comida en Grecia. Suvláki, Musaká y Baklava

Los alimentos más comunes son la carne de vacuno, cerdo, cordero y pollo. El pescado y el marisco se encuentran principalmente en la costa y en las ciudades, pero con excepción de los calamares, son, por lo general, muy caros. Los olivos crecen por toda Grecia, y su aceite se utiliza en gran medida para cocinar. El plato principal se suele acompañar con ensaladas. Los platos fuertes comprenden el suvláki, dados de carne, normalmente de cerdo o cordero (kebab) acompañados de verduras, y berenjenas o tomates estofados; y la musaká, hecha con berenjenas, carne picada, patatas y besamel. Los griegos también suelen comer pasta, y en los postres, fruta o dulces como la baklava. En Pascua, el plato típico es el cordero o el cabrito, así como el kokoretsi, que es hígado de cordero, bofe y bazo embutidos en tripa y asados.

El almuerzo, que se sirve a mediodía, entre las 12 y las 14 horas, es tradicionalmente la comida principal del día, pero, debido al cambio de las pautas laborales, mucha gente hace ahora la comida principal por la noche, no antes de las 21 horas.

En los restaurantes, un grupo de personas suele ordenar diferentes platos para compartir entre todos. Es frecuente acudir a un restaurante para cenar y elegir el menú en la cocina, mirando las diferentes ollas de alimentos.